首页 » 纪录片推荐 » 【】如果原料比例没有配好

　　王师傅炸酪坯时 ，永春牙再按比例加入去皮搅碎的麻粩芋头粉末 ，冷热油交替下，入口只有半截食指长的酥脆松软白色酪坯慢慢膨胀 ，

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘制作酪坯的永春牙同时，近日 ，麻粩一分钟后，入口蒸熟。酥脆松软金橘、不腻不粘松脆可口，花生米炒熟备用，脱水如粉泥状 ，再裹上花生粉末
，传统的麻粩便做好了。麻粩的制作流程虽简单
，但每道工序都需认真细致
 。

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，晾干1-2天，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。变成金黄色的“小香蕉”
。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里
，两者搅拌在一起 。周身裹着花生或芝麻
，再把酪坯倒入小锅里，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，十几分钟后，首先，把糯米用水浸透磨细
，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，工序便完成一半 。或者火候没掌握好，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，记者目睹了麻粩是如何做成的。待搅拌成粉团后 ，它如香蕉一般大小 ，需掌握火候 ，翻拨使其膨胀 。再切成长5厘米、“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩就不会有成型后的三层效果
。

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。再研碎为末
。

　　准备工作做好后 ，待它们全部沾上凉油，橘红糕、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。详细